Paccheri con Gamberi rossi di Mazzara del Vallo e pomodorino pachino

Paccheri di Gragnano al Gambero rosso di Mazara del Vallo e pomodorino giallo del Vesuvio e Burrata Pugliese

Ingredienti per 2 persone:

- 180gr Paccheri di Gragnano

- 8 gamberi rossi di Mazara del Vallo

- 10 pomodorini gialli del Vesuvio

- 2 scalogni

- 2 carote

- 2 spicchi d'aglio

- 2 foglie alloro

- ½ burrata Pugliese

- burro q.b

- vino bianco q.b

- origano q.b

- sale q.b

- pepe q.b

- olio Extra Vergine d'oliva q.b

Procedimento :

Pulire i gamberi rossi con cura togliendo budello e testa senza buttare la medesima e il carapace della coda.

Prepariamo ora la bisque: in un casseruola rosolare scalogni, carote, 1 spicchio d'aglio in camicia, le teste e il resto del carapace, sfumare con del vino bianco e poi coprire di ghiaccio e aggiungere l'alloro e origano. Cuocere per almeno un'ora e mezza avendo cura di aggiungere acqua(l'acqua deve essere sempre a livello dei carapaci) e aggiustare di sale e pepe a proprio piacere. A cottura ultimata frullare tutto e filtrare. Riportare l'estrazione in un pentolino e far ritirare fino a far rimanere ⅓ del composto iniziale e tenere da parte.

Buttiamo i nostri paccheri in acqua bollente.

In una padella con un filo di olio d'oliva saltare 6 gamberi rossi tagliati in 3/4 pezzi con uno spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a metà, sfumare con vino bianco e aggiungere un po di acqua di cottura e 4 cucchiai di bisque. Cuocere per 4-5 minuti e aggiungere una noce di burro.

Condire i due gamberi Rossi con olio evo, sale e pepe.

A parte frullare la burrata con olio evo, sale e pepe.

A due minuti da fine cottura mettere la pasta nella padella e risottare per il restante dei minuti mancanti.

Impiattare i paccheri e guarnire con la crema di burrata e il gambero rosso a crudo.

NB:il burro puo tranquillamente essere sostituito dalla margarina